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并形成一个重要记忆点

2020-07-09 19:06 来源:未知 点击数:            

“现在海外华人越来越多,受此带动接受中餐的外国人也在成倍增长。外国人来中国旅游工作,回去也会给亲友介绍当地美食。”大龙燚董事长柳鸷认为,外部环境的变化为川菜企业提供了良好的发展机遇,品牌走出去正是时候。不少餐饮从业者都有这样一个误区,认为国外食品标准很高,而所谓的“高门槛”也让这些想要走出去的餐饮人望而却步。

食材选择同样如此。在澳洲,顾客对海鲜、牛羊肉接受度更高,但也有人喜欢猪脑花、毛肚这些传统火锅菜品。菜品搭配上,两类顾客都要照顾到。

事实上,国内标准并不比国外低,而是从业者对国外标准缺乏全面的了解。走出去海外开店,了解各国食品安全法是首要前提。“一方有一方的规矩,比如新西兰的肯定就不适用于新加坡和美国,各国的法律法规一定要吃透。”柳鸷说。

麻辣空间联合创始人朱鸿艳说,海外开店关键是遵守当地法律法规,充分了解当地政府机构办事的流程和时间节点,“现在我们一定会找在当地有从业经验的人合作,把标准做到日常任何时候都没有问题”。

除此之外,外国人很喜欢川味凉拌菜、小吃,相应的也会增加上述菜品。

柳鸷认为,在味道上还是要尽可能做到和国内一样,“既然是代表四川出去,那在成都是什么味道,带出去的就是什么味道。”

朱鸿艳就此分享了一个关于迪拜店的故事。门店起初以海外华人为主要目标客群,他们能很快适应传统四川火锅口味,并形成一个重要记忆点,进而产生重复消费。但前来就餐的顾客中,也有很多本地人,还不能完全习惯麻辣口味。因此,菌汤、番茄、麻辣“一锅三味”的锅底最受欢迎。

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